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岳西豆花鱼的做法

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发表于 2017-4-15 19:48:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
岳西豆花鱼
  岳西豆花鱼
  主料:草鱼500克。
  辅料:豆腐脑100克
  大豆100克
  辣椒(红、尖)50克。
  调料:大蒜8克
  大葱5克
  姜4克
  豆瓣酱8克
  陈醋10克
  料酒5克
  白砂糖5克
  胡椒粉5克
  植物油20克
  。
  烹制工艺
  1、将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净,从背部对剖,除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片;鱼头劈开,去掉鱼牙待用。
  2、锅内注油烧热,下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。
  3、锅内注少许油烧热,下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香,放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸,滤渣后加入豆瓣煮入味,捞出倒入盆内,再将鱼片放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆花上,中间撒上熟黄豆和葱花;锅内注少许油烧热,浇在鱼片上,淋上香油即可。
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